Combi

In dit kleine Kookboek van de Middeleeuwen komen twee passies van mij samen: geschiedenis en koken, hoera! Dat meer mensen door deze periode gefascineerd zijn zien we terug in talrijke verhaalboeken en films. Hierin wordt vaak de indruk gewekt dat ridders en adel als een stel boerende en spugende rauwdouwers aten. Dit ontkracht Karen Groeneveld, die vertelt dat het diner juist een verfijnd en beschaafd gebeuren was.

 

Culinaire rijkdom

In dit tachtig bladzijden tellende boekje biedt ze een bescheiden blik op de culinaire rijkdom uit die tijd. Je leest o.a. over het verschil tussen de elite en de gewone burgerij, eten en gezondheid en de kenmerkende smaak van kruidig-zoet met een klein zuurtje. Suiker was geliefd, en werd zelfs als geneeskrachtig gezien! Ach ja, die goedgelovige Middeleeuwers ook …

 

Verschil moet er zijn

En over geloof gesproken, het is nu bijna ondenkbaar dat de kerk zoveel ‘onthoudingsdagen’ voorschreef die zowat de helft van het jaar moesten worden nageleefd. Erg spannend is het niet geweest voor de arme mensen, die naast deze opgelegde ellende ook nog eens alleen seizoensgebonden en lokaal (veelal plantaardig) voedsel aten. Geheel anders was het gesteld voor de rijken, die zich vlees en kostbare specerijen konden permitteren. Specerijen, die kwamen toch pas ten tijde van de VOC? Fout, ze werden dus al veel eerder door de Arabieren verhandeld.

 

Recepten

Verdeeld over hoofdstukken kom je korte verhalen en recepten tegen: vlees & groenten, met ei en graan, groente en fruit, voor de vasten en tot slot zoete spijs & drank. Deze zijn gebaseerd op kookteksten uit die tijd. Zo kun je nu nog o.a. genieten van kruidige varkensstoof, lamspastei op Spaanse wijze, stekelbessenmoes, peren in hypocras, dadelpudding uit Lombardije en zelfs kandeel voor een bruiloft. Dus indien je trouwplannen hebt en nog een leuk thema zoekt …

Er staat een aantal kleurenillustraties in het boek. Ik had graag nog een aantal foto’s van gerechtjes gezien die Karen ongetwijfeld zal hebben bereid. Nu wordt er een flink beroep gedaan op onze fantasie en moeten we gewoon aan de slag met de, gelukkig zeer toegankelijke, recepten. Rasoptimist als ik ben zie ik wel meteen een bijkomend voordeel: niemand kan zeggen dat het mislukt is, wegens gebrek aan bewijs 😉

 

Kook ze gezellig Middeleeuws!

 

Kookboek van de middeleeuwen – Karen Groeneveld | Uitgeverij Het Zwarte Schaap | Hardcover, 80 blz. | €12,50

 

FOLLOW ME